「御田町桃の木」「黒猫夜」など数々の名店を経て、水岡孝和シェフが独立。2018年のオープン。すぐに予約がとれなくなりました。
雲南・湖南・台南。
3つの地域の食材・伝統的な料理を、水岡さんの解釈（発想）と技術でさらに高めていきます。
宴席もずいぶんやってきたので写真がまぜまぜ。メニュー名のメモもないので雰囲気をお届けしますー。（写真：2022年5月～2025年3月）
前菜盛り合わせ。（必ず歓声があがる）
まずは4名宴席から。盛り＝ポーションが2倍に。
魚貝多め。漬け込んだもの、スパイスを効かせたもの、醬。
絶景。一品一品が最強のつまみ。
これをちびちびやれる支店があればいいのにｗ 幸せな中華居酒屋として成立しちゃいます。
こちらが2名ポーション。
ホタルイカと紹興酒漬けの海老はよく見かける。あと、鰹とか。
柑橘使いがシチリアとかペルーみたいで、好き。
この日はカンパチを柑橘で。よだれまぐろもいます。しらすのオムレツ。
定番のセット、中国シャルキュトリ。
羊のウイグルソーセージ、燻製鴨舌、パリパリ大腸。
この大腸（写真中央）がめちゃめちゃ好物。モツ臭が強めで苦手な人もいると思うけど、香ばしさは唯一無二！
ふたりだとこんな感じです。鴨舌がよく見えますね。
羊のソーセージはスパイシー、鴨舌は燻製と油が効いてジューシー。酒すすむ。
春巻。この日は、
トロトロの白子春巻に唐墨パウダー！
中が見えないけど、たぶんこれ。
鮎の春巻も旨かったなあ。
海老、揚げたバジルをどっさり。青海苔のような。揚げた甘さもあって、うまいなあ。
雲南ハム。スープの中は筍、オカワカメかな？
コースの口直し的な役割。塩の効いたハムって、なんでこんなにうまいんだろう。沁みる。
魚貝。蛤と鰆の塩レモン蒸し。
塩レモンソースがいい！
ソースだけでどんどん食べさせてくれるので、まったく満腹にならんのが悩ましいｗ
肉。仔羊のロースト。
ここにも柑橘で、金柑のソース。
こちらもラム。なんといってもこれは、
ニラミント醬！
この醬を真似したくて、本も買いました（後述）。蝦夷鹿などでもやります。
台湾産オオタニワタリとホタルイカの焼きビーフン。
オオタニワタリは南三でよく使われる食材。シダの仲間で、新芽を食べる。日本南部から台湾に自生してるようですが、沖縄だと普通に食べるのかな？
炒米粉（ビーフン）のバリエーション、その１。
炒米粉（ビーフン）のバリエーション、その２。
うどんの細麺のよう。もちもち系です。
甘味で注目は「桃樹液」。
酒は紹興酒ソーダ割り（もちろんビールでも）ではじめる。以前は白酒もあったのだが、今は紹興酒かワインです。
なんの不満もないコースだけど、
あたしは前菜で白米も食べたい。少しずつソース足して、創生の渦を混ぜたい。
ごちそうさまでした！
以前よりコースの値段上がってるからか、予約取りやすくなりましたね。
予約はOMAKASEで、月１回、翌々月分。詳しくはこちら。
次回は１月末に台湾料理会を予定。台湾料理会のほうは予約が混んでるので、久々に争奪戦。無事に４名席確保しましたー！
最後に。上でちらっと触れましたが、これ買いました。
『ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華──中国少数民族料理』
共著：小山内 耕也 / 中村 秀行 / 水岡 孝和（柴田書店）
まだニラミント醬にはチャレンジしていませんが、自分が雲南ブームなので近々！
